Tafelwasser - was ist das eigentlich?

Wie jeder Unternehmer in der Lebensmittelbranche strebt auch der Hersteller von Tafelwasser einen einheitlichen und einprägsamen Auftritt seiner Produkte an. Das fängt bei den Etiketten der Behälter oder Flaschen an und beinhaltet natürlich auch den einheitlichen Geschmack seines Produkts. Würden Sie Ihre Lieblingsschokolade kaufen, wenn Sie nicht wüssten, dass Sie damit immer dasselbe Geschmackserlebnis erwartet?

Abfüller von Quell- oder Mineralwasser haben keine Schwierigkeiten mit dem einheitlichen Geschmack ihrer Produkte:

➥ Das natürliche Wasser fließt seit Urzeiten immer wieder durch dieselben Gesteinsschichten, bevor es an die Oberfläche tritt. Dabei reichert es sich permanent mit den spezifischen Mineralstoffen an, die ihm letztendlich seinen Geschmack verleihen. Der Ausgangsstoff Trinkwasser stellt den Tafelwasser-Hersteller aber vor ein Problem. Je nach Saison und Wetterbedingungen wird das Leitungswasser von den lokalen Wasserwerken aus unterschiedlichen Wassersorten gemischt.

➥ Also hat es keinen einheitlichen Geschmack. Um das zu verhindern, wird das Ausgangs-Wasser bei der industriellen Herstellung von Tafelwässern in den meisten Fällen komplett demineralisiert. Anschließend werden ihm Stoffe wie Kohlenstoffdioxid, Tafelsalz und verschiedene Mineralstoffe in genau bemessenen Mengen zugefügt. Welche Inhaltsstoffe im Tafelwasser erlaubt sind, ist durch die Zusatzstoff-Zulassungsverordnung im Rahmen des Lebensmittelrechts festgelegt {Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe (ABl. L 354 vom 31.12.2008, S. 16)} . 

Wer sich morgens seinen Kaffee mit Wasser aus der Leitung macht, kann sicher sein, dass er es dabei mit kontrolliertem Trinkwasser zu tun hat. Die Trinkwasserverordnung sorgt dafür, dass Leitungswasser in Europa regelmäßig auf eventuell gesundheitsschädliche Stoffe untersucht wird. Für „gekauftes“ Wasser gilt die Mineral- und Tafelwasserverordnung vom 1. August 1984 (BGBl. I S. 1036), die zuletzt durch Artikel 25 der Verordnung vom 5. Juli 2017 (BGBl. I S. 2272) geändert worden ist.

Wo liegt aber der genaue Unterschied zwischen diesen Wasserarten? Hier eine Übersicht der einzelnen Wasser im Vergleich:

Was ist Mineralwasser?

➥ natürliches Wasser
➥ aus unterirdischen Vorkommen
➥ wird aus natürlichen oder künstlich geschaffenen Quellen gewonnen
➥ frei von Verunreinigungen
➥ typischer natürlicher Gehalt an Inhaltsstoffen
➥ darf nur mit amtlicher Anerkennung verkauft werden
➥ darf nur am Quellort abgefüllt werden

Was ist Quellwasser?

➥ natürliches Wasser
➥ aus unterirdischen Vorkommen
➥ wird aus natürlichen oder künstlich geschaffenen Quellen gewonnen
➥ Kontrollen auf Einhaltung der Grenzwerte für chemische Stoffe
➥ Kontrollen auf Einhaltung der Grenzwerte für gesundheitsschädliche Bakterien
➥ Kontrollen auf Einhaltung der Grenzwerte für radioaktive Stoffe
➥ darf nur am Quellort abgefüllt werden

Was ist Trinkwasser/Leitungswasser?

➥ aufbereitetes Wasser
➥ zumeist aus Grundwasser, von Flüssen, Quellen und Seen
➥ Kontrollen auf Einhaltung der Grenzwerte für chemische Stoffe
➥ Kontrollen auf Einhaltung der Grenzwerte für gesundheitsschädliche Bakterien
➥ Kontrollen auf Einhaltung der Grenzwerte für radioaktive Stoffe

Was ist Tafelwasser?

➥ aufbereitetes Wasser
➥ aus Grundwasser, von Flüssen, Quellen und Seen
➥ auch Anteile von Mineralwasser und Meerwasser zulässig
➥ Kontrollen auf Einhaltung der Trinkwasser-Grenzwerte für chemische Stoffe
➥ Kontrollen auf Einhaltung der Trinkwasser-Werte für gesundheitsschädliche Bakterien
➥ Kontrollen auf Einhaltung der Trinkwasser-Grenzwerte für radioaktive Stoffe
➥ Zusatzstoffe im Rahmen der geltenden rechtlichen Bestimmungen erlaubt 

Als „Sprudelwasser“ wird jedes Wasser bezeichnet, bei dem nach dem Ausschenken kleine Bläschen von Kohlensäure zur Wasseroberfläche hin entweichen. Bestimmte Mineralquellen verfügen über einen natürlichen Kohlensäuregehalt. Das meiste Wasser mit Kohlensäure – also Sprudelwasser – im Handel ist allerdings künstlich mit Kohlensäure angereichert.

➥ Viele Menschen sind der Meinung, dass abgepacktes Wasser besser kontrolliert werde als Wasser aus der Leitung. Sie nehmen deshalb an, dass es gesünder sei als normales Trinkwasser. Wie wir aufgezeigt haben, unterliegt Tafelwasser denselben Kontrollen wie Trinkwasser. Es unterscheidet sich davon nur durch seinen einheitlichen Geschmack, der durch industrielle Fertigung erreicht wird. Also hat es Trinkwasser gegenüber keinerlei gesundheitlichen Vorteile zu bieten.

➥ Im Gegenteil:

Das Wasser wird in PET-Flaschen abgefüllt, die permanent kleine Mengen von Acetaldehyd an Flüssigkeiten abgeben. Zwar liegen die Mengen der Chemikalie unterhalb der offiziellen Grenzwerte – aber wozu überhaupt den Organismus mit Chemie belasten, wenn es nicht nötig ist? Noch dazu kann nach der Kaltentkeimung der Flaschen mit Dimethyldicarbonat (DMDC) ein Rest des eventuell krebserregenden O-Methyl-Carbamats zurückbleiben und an das Wasser abgegeben werden. Abgesehen davon belasten Produktion, Transport und Recycling von PET-Flaschen die Umwelt. Wie stark Wasser aus Plastikflaschen belastest ist, ist nicht eindeutig geklärt. 

★ Unsere Empfehlung:

Es ist also sinnvoller, normales Leitungswasser zu trinken als in PET-Flaschen abgepacktes Wasser zu kaufen. Wenn Sie sich wegen der Wasserqualität ihres lokalen Trinkwassers unsicher sind, können Sie vorsorglich einen Wassertest durchführen.